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Quelle originalité cette Renne de Groseille ! La robe se pare d’une belle couleur avec une très belle limpidité. Les bulles sont fines et élégantes.
Notre production vous convie à une dégustation rafraîchissante, à toute heure, qui surprendra vos hôtes. |
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Récolte et méthode
 • Le groseillier à grappe fut cité pour la première fois au XVème siècle. À cette époque, on le recommande comme plante médicinale.
La récolte s’effectue autour du 14 juillet suivant maturité. Les grappes sont ensuite pressées et leur jus additionné d’eau, de sucre, puis mises en cuve où va intervenir la première fermentation. Ces dernières sont ensuite fermées hermétiquement jusqu’à la deuxième fermentation dite « malolactique »
• Plusieurs soutirages et filtrages interviennent avant la mise en bouteille de verre blanc qui mettra en valeur sa superbe robe rouge. Arrive la phase au nom évocateur de « prise de mousse » avec addition de levure naturelle.
• Les bouteilles sont ensuite mises sur lattes pendant minimum 6 mois, avant d’être placées sur pupitre et tournées tous les jours pendant un mois.
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Martine HENRISSAT vous invite à découvrir ses cuves et sa production. Les visites sont sur rendez-vous. À bientôt … |
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« Dégorgement »
• La phase suivante, dite de « dégorgement » est réalisée par un institut spécialisé et consiste à enlever les impuretés qui se sont déposées au fond du goulot lors des séances de tournage sur pupitre.
Puis vient l’ajout d’une liqueur qui selon le dosage, fera de la Renne de Groseille, un brut, un sec ou un demi sec.
Enfin, cette phase se termine par la pose du bouchon et du muselet. Puis on procède au nettoyage des bouteilles, qui seront ensuite habillées d’étiquettes d’étain et commercialisées quelques mois plus tard.
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Présentation